Hygiene in Zürichs Gastrobetrieben: Ein Blick hinter die Kulissen
2024 wurden in 471 Betrieben Proben zur mikrobiologischen Untersuchung entnommen. In 362 Betrieben (77 %) waren die Ergebnisse zufriedenstellend.
Betriebe mit Mängeln mussten Korrekturmassnahmen ergreifen, um die Hygienevorschriften einzuhalten. Der Erfolg wurde durch Nachkontrollen überprüft:
- In 58 Betrieben (53 %) führten die Massnahmen bei der Nachkontrolle zu einem guten Ergebnis
- 24 Betriebe (22 %) benötigten eine weitere Nachkontrolle.
- Bei 27 Betrieben (25 %) erfolgt die Nachkontrolle im Jahr 2025
Nur wenigen Betrieben gelang es nicht, selbständig eine nachhaltige Verbesserung der hygienischen Situation zu erreichen. Betriebe, die auch nach der 2. Nachkontrolle ungenügend waren, wurden durch das Lebensmittelinspektorat bei der Ursachenabklärung der festgestellten Mängel unterstützt. Abhängig von den Ursachen wurden konkrete Korrekturmassnahmen angeordnet. Diese Massnahmen umfassten beispielsweise die Verfügung einer tagesfrischen Produktion der Speisen, die Reduktion des Speiseangebotes oder die Durchführung einer Hygieneschulung in Zusammenarbeit mit einem privaten Dienstleistungslabor.
Mit risikobasierten Kontrollen und mikrobiologische Tests trägt das Kantonale Labor Zürich dazu bei, dass die Gäste der Zürcher Gastronomie das vielfältige Speiseangebot bedenkenlos geniessen können.
