Neue Richtlinie für weniger Treibhausgasemissionen und Food Waste in der Gastronomie

Der Kanton will die Nachhaltigkeit in Gastronomie und Ernährung vorantreiben. Unter anderem hat er zusammen mit den kantonseigenen Gastronomieunternehmen eine neue «Richtlinie Nachhaltige Gastronomie» entwickelt. Sie enthält verschiedene Handlungsfelder für seine Gastrobetriebe. Ziel ist es, gemeinsam zur Reduktion der Klimabelastung und zur Minimierung von Lebensmittelabfällen beizutragen. Die Handlungsfelder umfassen unter anderem Menüplanung und Angebotsgestaltung, Artenschutz und Biodiversität, Lebensmittel aus nachhaltiger Produktion, Gästesensibilisierung sowie Weiterbildung von Mitarbeitenden.

Für kantonseigene Verpflegungsbetriebe und vom Kanton beauftragte Gastronomieunternehmen ist die Richtlinie bindend. Gemeinden, die ihre kommunalen Verpflegungsbetriebe (z.B. Spitäler, Alterszentren oder Kantinen) nachhaltiger ausrichten möchten, sowie alle anderen Gastronomiebetriebe finden in der Richtlinie Inspiration sowie die nötigen Werkzeuge.

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